بالقمح التركي ، وفي فرنسة بالذرة الإسبانية ، وفي تركية بالذرة التركية ، وفي إفريقية بالذرة التي تطحن . قيل : إن الذرة نقلت من جنوب أمريكا إلى « الإنديز » وذلك يرجع إلى ما قبل التاريخ ، وقد وجدت في مقابر ( الانكا ) في البيرو حبوب تمثل أصنافا مختلفة من الذرة ، ومن هناك امتدت شمالا ، ولعبت دورا بارزا في حصارة « المايا والازتك » ، وروي أن الهنود زرعوها في نيومكسيكو منذ ألفي سنة قبل الميلاد ، وحين زار الأوروبيون أمريكا لأول مرة ، كانت الذرة تزرع على طول الطريق من البحيرات العظمى ووادي سانت لورانس المنخفضة إلى شيلي والأرجنتين . والمعروف أن « كريستوف كولومبس » قد أدخل الذرة إلى أوروبة ، وقيل إن الذي نقلها من البيرو إلى أوروبة « فرناند بيزار » . كيف انتشرت الذرة : زرعت الذرة - أول ما زرعت في أوروبة - في إسبانية أولا ، ثم في فرنسة ؛ وكانت تزرع لعلف الدواب . وكانت الذرة تؤكل في بريطانية نيئة - وهي غضّة ، كما كانت تسلق في ماء مملح نحو عشرين دقيقة ويشرب الماء ، وتؤكل الذرة المسلوقة مع الزبدة والسكر . والذرة تحتاج إلى ظروف بيئية خاصة كي تنمو بنجاح ، وأفضل تربة لها هي الهشّة الطينية السوداء الدافئة . تستعمل الذرة أكثر من أي نبات نجيلي آخر ، فنصف محصولها يستخدم علفا للدواب ، وكذلك أضلاع هذا النبات وأوراقه . الذرة غذاء ودواء : يحتوي دقيق الذرة على 2 و 10 % من وزنه ماء ، و 2 و 15 % مواد آزوتية ، و 8 ، 3 % مواد دهنية و 9 ، 0 % مواد معدنية ( كلسيوم ، فوسفور ، حديد ) ، وفيتامينات ب ، و . ويوصف بأنه مغذ جدا ، ومنشط ، وبنّاء ، ومنظم لوظيفة الغدة الدرقية .